Ovčí sýr z farmy v Šonově u Broumova míří na stoly fajnšmekrů

RENÉ HERZÁN

Úterý, 24. května 2011

Sdílet na:

(Komerční prezentace.) Z kopců nad Šonovem u Broumova se na stoly milovníků mléčných delikates dostává ovčí sýr. Na své farmě (jediné v tomto regionu) a okolních pastvinách tu Monika a Vladimír Menčíkovi chovají přes 400 ovcí.

Vše začalo v roce 1995, kdy Menčíkovi přijeli do Šonova na víkend a toto místo je natolik okouzlilo, že se tady rozhodli podnikat. Nejdřív začali s chovem koz, ale hned příští rok koupili 25 východofriských ovcí, což je jeden ze dvou druhů dojných ovcí chovaných ve střední Evropě. Ovčí farma vyžaduje neustálé investice. Musel se postavit ovčín pro zimní ustájení, dojírna v pastevním areálu a nakonec samotná výrobna sýrů. Po 15 letech ručního dojení od loňského roku farmářka používá strojové.

Monika Menčíková k tomu říká: „Ovčí mléko je sezónní záležitost. Dojíme od května do listopadu, každý den ráno i večer. Získáme kolem 140 litrů mléka, které se denně musí zpracovat."

Z mléka Menčíkovi vyrábějí ovčí sýry. Měkké, tvrdé, ochucené, tvaroh i jogurty. V roce 2005 byl jejich sýr oceněn titulem Sýr roku v kategorii ovčích a kozích sýrů.

Svou produkci prodávají na farmářských trzích v Hradci Králové a v Praze. Sýr si můžete koupit i přímo na farmě nebo u některých internetových prodejců. Ideální možností pro zakoupení ovčích mléčných lahůdek budou farmářské trhy v klášterní Zahradě v Broumově 17. července a 7. srpna. „Jezdíme na pravé farmářské trhy. Na ty, kde všichni prodávají pouze produkty, které sami vypěstují nebo vyrobí," dodává Monika Menčíková.

O ovce je na farmě velmi dobře postaráno, vše je podřízeno pohodě zvířat. Třeba i pravidelné stříhání vlny. Označení bio znamená, že zvířata nejsou dokrmována hormonálním a syntetickým krmivem, vše musí být na přírodní bázi. Jehňata pijí pouze mléko od matky, později spásají trávu pastvin

Na farmě v Šonově se pořádají biosemináře pro děti ze škol, školek a zemědělských učilišť. Jak říká sama farmářka, na pořádání ochutnávek nebo večírků spojených s konzumací sýrů a třeba vína není moc času. Péče o zvířata zabere opravdu hodně času.

Manželé Menčíkovi mají spoustu plánů. Chtějí zrekonstruovat jednu zemědělskou usedlost v pastevním areálu a pořádat agroturistické pobyty. Myslí také na masnou výrobu. Se zahájením provozu biojatek ve Vernéřovicích by v budoucnu dodávali na trhy i jehněčí maso a výrobky z něho.

Kontakt pro zájemce o ovčí sýr: Monika Menčíková, tel. 724 905 285. Šonov u Broumova 163, okres Náchod.