Miluji tradiční české pokrmy, nejvíce Pavlišov a Segedín

-red-, foto archiv J. Jirmana Pátek, 30. října 2026

Sdílet na:

V Páteční štafetě odpovídá Jan Jirman z Police nad Metují.

Sabina Slavíková: Ráda bych se zeptala Jana Jirmana, provozovatele Pensionu 65 v Polici nad Metují. Honzo, ty děláš kuchaře už mnoho let a jídelní lístek si vymýšlíš sám. Myslíš si, že jsou lidé schopni stále ocenit kvalitní, čerstvě připravované jídlo před polotovary, které jsou bohužel už nyní v gastronomii běžné? Zároveň mě zajímá, čím je podle tebe Penzion 65 unikátní a co bys chtěl, aby se o vás ostatní čtenáři dozvěděli?

Jan Jirman: Děkuji Sabině za předání štafety, trochu jsem to očekával. Na začátek musím napsat, že Pension 65 provozuji s Radkou Slavíkovou. Bohužel mi přijde, že polotovary jsou čím dál tím více součástí jídelních lístků. Čerstvě připravená jídla určitě hosté ocení, stejně jako domácí chléb, který jsme si začali péct sami. Rád do jídelního lístku zařadím i místní farmy, např. BioBýk, nebo sýry Braunauer. Podporujeme malé pivovary, které pravidelně obměňujeme v naší nabídce. Pension je prvorepubliková vila. Zvláštní kouzlo a jedinečnou atmosféru starých časů dodává vrzání schodů, což ne každý host ocení.

Co Vás těší na životě na Broumovsku?

Na životě na Broumovsku mě těší příroda, klid a rodinná atmosféra. Jelikož provozujeme pension a máme ubytované hosty, většina nám závidí tento skalnatý region a chtěli by mít za domem to, co máme my.

Jaký je váš největší kulturní zážitek v poslední době?

Pravda, kultuře moc nedám. Každoročně navštěvuji benefiční festival Bez Šance Fest, který pořádají kluci z punkové kapely Bez Šance z Police nad Metují. Tímto i můžu pozvat na akustický koncert Bez Šance u nás v Pensionu 65 na konci prosince, který se vrací po roční odmlce.

Jaké je vaše nejoblíbenější jídlo, a pokud nám prozradíte, i váš jídelní prohřešek?

Miluji tradiční české pokrmy. Nejoblíbenější je regionální pavlišovský řízek a segedínský guláš s domácím houskovým knedlíkem. Z mezinárodní kuchyně jsou to špagety aglio olio. A prohřešek? Jelikož nejsem konzument kávy ani sladkých dezertů, tak u mě vítězí čepované pivo.

Kdybyste se mohl kohokoli z Broumovska na cokoli zeptat, koho a na co byste se zeptal?

Moc nás ze třídy není, kdo zůstal u gastronomie. Rád bych se zeptal spolužáka Tomáše Hrnčíře z Police nad Metují, který provozuje restauraci Reduta v Náchodě: Jaké je provozovat restauraci v Náchodě, kde je větší konkurence a možná i náročnější hosté a jestli by si chtěl někdy otevřít restauraci v rodné Polici nad Metují?