Zajímají mě všechny chutě

Michaela Mašková, foto archiv O. Humpla

Pátek, 10. května 2024

Sdílet na:

V Páteční štafetě odpovídá kuchař Otakar Humpl z Kovářovy kobyly.

Ondřej Habart: Zeptal bych se šéfkuchaře restaurace Kovářova kobyla pana Otakara Humpla. Kde berete inspiraci na skvělé pokrmy, které v restauraci hostům připravujete?

Otakar Humpl: Je to tak, že inspirace přichází ruku v ruce s kvalitními surovinami, které mi přijdou do ruky a které jsou sezónní a z lokálních zdrojů. Ona surovina je potom pro mě inspirací a nemusím dlouze přemýšlet, co z ní uvařím. Nápady na kombinace přicházejí prostě samy. Může za to samozřejmě i moje praxe v oboru a celoživotní zájem o gastronomii z celého světa.

Co Vás těší na životě na Broumovsku?

Že jsem zde našel nový domov, bezesporu příroda a hrstka milých lidí, které stálo za to poznat a stát se přáteli.

Jaký je Váš největší kulturní zážitek v poslední době?

Festival Jazzinec v Trutnově. Koncert Dominic Miller bandu byl famózní a krásný. Chtěl bych pořadatelům tímto poděkovat.

Jaké je Vaše nejoblíbenější jídlo, a pokud nám prozradíte, i Váš největší jídelní prohřešek?

Těžko vybírat. Mám rád vyvážené chutě a jím všechno. Jestli něco vypíchnout, tak určitě ryby – jak sladkovodní, tak mořské a chřest, který teď končí svou sezónu a v Kovářově kobyle se na menu určitě ještě objeví. No a samozřejmě kvalitní hořká čokoláda a lečo od mé maminky.

Prohřešky nemám, každé jídlo má pro mě svůj význam a odůvodnění. Snad jen to, že jsem jednou v deštném pralese vypil na popud průvodce vodu z odlepeného zeleného šneka, prý to bylo kvůli něčemu dobré. No nevím. Mám to tak, že musím vše vyzkoušet, zajímají mě všechny chutě a jaké víno by se k nim hodilo…

Kdybyste se mohl kohokoli na cokoli z Broumovska zeptat, koho a na co byste se zeptal?

Rád bych se zeptal paní Lenky Hlaváčkové. „Vaše sukně Laiva a nádherné vázané kytice dělají radost mnoha ženám. Co dělá radost Vám?“