V barmanství jsem se našel a naplňuje mě to, říká Matěj Netík z Meziměstí

Text a foto Kateřina Ostradecká, archiv M. Netíka Sobota, 4. července 2026

Sdílet na:

Studuje nástavbu na Střední škole hotelnictví, řemesel a gastronomie Horegas v Teplicích nad Metují. Miluje míchání drinků a barmanstvím by se v budoucnu rád živil. Další díl série Hlasy Broumovska představuje Matěje Netíka (19) z Meziměstí, který před pár týdny přivezl zlato ze soutěže FourFest Euroakademik Gastro 2026, ve které uspěl s originálním drinkem Zelená zahrada. 

Jak náročná byla konkurence v soutěži a čím tě soutěž překvapila?

Na této soutěži jsem byl už potřetí, takže jsem věděl, do čeho jdu a nic moc už mě nepřekvapilo. Složitost soutěže spočívá v tom, že se jí účastní barmani a barmanky ze čtyř zemí a někteří z nich opakovaně, takže se rok od roku hodně posouvají ve svých schopnostech a zkušenostech. Konkurence pak je strašně velká. Náročné je to taky v tom, že jste na pódiu minimálně před stovkou lidí a máte daný určitý čas, během kterého musíte drink připravit, takže jste dost ve stresu.

Jaké byly pocity, když na prvním místě zaznělo tvoje jméno?

Porota nejdřív vyhlásila třetí místo, na kterém zazněl nějaký Matěj. Na to konto jsme se všichni postavili a když pak zaznělo jiné příjmení, zase jsme si sedli. Když se pak ozvalo moje jméno u prvního místa, tak jsem byl v šoku. Absolutně jsem to nečekal.

Jak reagovali spolužáci a rodina?

Byli jsme všichni nadšení, včetně mistra a spolužáků – cukrářů a kuchařů, kteří tam byli taky. Rodina jásala, když se to dozvěděla.

Nápad na drink „Zelená zahrada“ se zrodil jak?

Zadání bylo vesnice, ať už postaru nebo nová, takže jsme to uchopili tímto směrem. Když je člověk na vesnici, tak často používá věci právě ze zahrady. Zelená zahrada vznikla asi z třiceti návrhů, kdy jsme spolu s mým učitelem odborného výcviku Michalem Šubrtem spojovali různé dobré věci a takhle nám to vykrystalizovalo.

Můžeš prozradit ingredience drinku?

Povinnou součástí drinku byla slovenská meruňkovice, která je sama o sobě ostřejší, než na co jsme my Češi zvyklí třeba od Jelínka. Dál tam je hráškový cordial, který jsme si sami vyrobili. Je to rozmixovaný hrášek s citrónovou šťávou a solí, které zvýrazňují slabší chutě drinku a povzbuzují chuť hrášku. A protože meruňkovice je dost silná, tak zbývající ingredience v drinku jsou spíše sladší. Je tam i džus ze zeleného jablka a veganská náhražka bílku určená přímo na koktejly, která na drinku udělá hezkou pěnu. Součástí je i okurkový sirup od Giffardu, což byla taky povinná složka, a elixír z bezového květu. Drink zdobila růže z rozmixovaného hrášku, kterou jsme nechali zmrazit. Povinná byla ještě jedlá ozdoba, pro kterou jsme zvolili prázdný propíchnutý hráškový lusk, do něhož jsem namotal růži z okurky a jablka.

Co přesně porota na drinku ocenila?

Hlavně chuť a vizuál, ale taky mají rozsáhlou tabulku, ve které hodnotí práci barmana, nalévání ingrediencí, práci se šejkrem, jestli něco neukáplo vedle a náš celkový prostor, který jsme tam měli vyhraničený, jestli nám třeba něco neupadlo a podobně.

Trénoval sis to dopředu?

Strávili jsme nad tím přibližně týden, možná víc, a trénovali jsme, co to šlo. Každý druhý den jsme to několikrát zkusili s danou surovinou. Ale spíš to bylo většinou trénování s vodou, a to kvůli tomu, že suroviny na drink jsou docela drahé.

Studuješ gastronomii a zároveň se věnuješ barmanství. Co tě na práci za barem nejvíc baví?

Asi fantazie týkající se drinků i komunikace s hostem, kterému můžu drink představit, říct mu, z čeho se skládá, co může očekávat a popřípadě mu i něco doporučit. Kromě barmanství se hodně věnuju i kávě. Asi před dvěma měsíci jsem se v Praze zúčastnil soutěže Junior barista roku 2026 a tam jsem získal třetí místo.

Čekají tě v nejbližší době nějaké nové barmanské výzvy?

Teď máme ve škole spíš už odpočinek a čekáme na nový školní rok, kdy budeme zase chtít zkusit nějaké soutěže a taky se chceme zaměřit na přípravu dalších žáků. Chceme si vyhlédnout žáky, které by mohlo bavit se účastnit různých soutěží, ať už barmanských, baristických nebo čajových.

Když nejsi ve škole nebo za barem, jak trávíš svůj volný čas?

V průběhu týdne většinou relaxuju, abych se připravil na další dny ve škole. O víkendech jsem obvykle v práci, ať už u Švejka v Meziměstí anebo dělám ještě catering na svatbách. A to mě čeká i o prázdninách.

Jaké plány máš po skončení školy?

Chtěl bych se věnovat tomu, co studuju, protože jsem se v tom našel a dost mě to naplňuje. Takže buď chodit do práce, anebo zkusit možná přihlášku na vysokou školu – buď nějaký management, nebo přímo Vysokou školu gastronomie.

Chystáš se zůstat na Broumovsku, nebo bys šel radši pryč?

To je něco, na co se sám sebe hodně ptám, protože na Broumovsku se mi líbí. Ale co se týká nabídek práce, tak je to trošku slabší.

Co se ti na Broumovsku líbí?

Celkově asi hlavně ten klid a místní krajina. Člověk může jít jen tak někam do lesa a nikdy toho nelituje.

Jak se ti žije v Meziměstí? Jsi spokojený, nebo ti tady něco chybí?

Chybí mi asi možnost jít si nakoupit v pozdějších hodinách a skočit si někam do restaurace. Máme tu jenom Švejka a Kovárnu.

Jak tě ovlivňuje dnešní digitální svět?

Jak jsem v tom už odmalička, tak to nějak nevnímám. Naše generace je na tom asi trošku závislá, bez telefonu pomalu nedáme ani ránu. To samé umělá inteligence – hromada lidí si tam hledá i základní věci, na které stačí selský rozum. Myslím, že to má dobré i špatné stránky.